Celer je namirnica koja se često koristi u kuhinjama diljem svijeta, a proteklih je godina nezaobilazan pri pripravljanju raznih sokova i smoothieja. Celer pripada obitelji Apiaceae, kojoj također pripadaju mrkva, pastrnjak i peršin.
Iako je 95% sastava celera voda, on sadrži važne biljne spojeve poput apigenina i luteiolina koji imaju antioksidativna svojstva.
Osim navedenih biljnih spojeva, celer sadrži i:
- vitamin K
- vitamin A
- vitamin C
- folate.
Uz to, odličan je izbor za osobe koje imaju inzulinsku rezistenciju, dijabetes ili osobe koje paze na unos ugljikohidrata.
Osim zanimljivih činjenica o celeru, u ovom članku možete saznati i naučiti na koje sve načine možete iskoristiti celer u vašoj kuhinji.
Nutritivne vrijednosti celera
Celer je vlaknasto zeleno povrće koje se uglavnom sastoji od vode i prehrambenih vlakana, no bliža analiza otkriva što doista u smislu nutritivnih vrijednosti sadrži celer na 100 g:
- 14 kcal
- 0.2 g masti
- 80 mg soli
- 3 g ugljikohidrata, od čega:
- 1,6 g prehrambenih vlakana
- 1.3 g jednostavnih šećera
- 0.7 g proteina
- 40 mg kalcija
- 0.2 mg željeza
- 260 mg kalija
- 22 mcg vitamina A
- 3.1 mg vitamina C
- 11 mg magnezija.
Zašto je dobro jesti celer?
Celer se može jesti sirov ili kuhan. On je bogat prehrambenim vlaknima, vodom i nekolicinom vrlo vrijednih mikronutrijenata koji ga čine odličnim izborom za pripremu raznih jela.
No, istaknuli bismo kako se posebno preporuča konzumacija organskog celera. Naime, celer uzgojen konvencionalnim uzgojem vrlo često sadrži visoke razine pesticida, odnosno pripada u skupinu namirnica koje na analizama pesticida bivaju najpogođenijima. Stoga prilikom kupnje i odabira valja biti oprezan.
Uz to bi osobe koje su alergične ili osjetljive na celer, trebale izbjegavati konzumaciju ovog povrća, budući da je on na popisu potencijalnih alergena.
Zdravlje želuca
Prehrambena vlakna prisutna u celeru sastoje se od pektina, biljnih guma i sluzi, koji se nalaze u unutrašnjosti stanica celera. Topiva vlakna imaju drugačija svojstva i prednosti u usporedbi s netopivim vlaknima.
Kada jedemo celer, topiva vlakna apsorbiraju vodu i u probavnom traktu stvaraju gustu masu nalik gelu, a ta masa potom usporava brzinu kojom se hrana kreće kroz probavni sustav, također mijenjajući brzinu kojom se hranjive tvari poput kolesterola i glukoze apsorbiraju u krvotok.
Prehrana bogata topivim vlaknima povezana je s nižim rizikom od dijabetesa i povišenog kolesterola u krvi, a pektin može očuvati zdravlje sluznice želuca, modulirati želučanu sekreciju te smanjiti razvoj i pojavu čireva na sluznici želuca.
Konzumacija topivih i netopivih vlakana prehranom također može pomoći u prevenciji moždanog udara, pretilosti, bolesti srca, hipertenzije, raka i osteoporoze.
Protuupalno djelovanje
Stabljika celera sadrži apigenin, biljni spoj koji ima protuupalno, antibakterijsko i antivirusno djelovanje.
Naime, apigenin smanjuje ekspresiju određenih upalnih proteina te na taj način smanjuje upalu i uspostavlja ravnotežu imunološkog sustava.
Uz apigenin, celer sadrži i:
- vitamin C
- beta karotein
- kafeinsku kiselinu
- p-kumarinsku kiselinu
- ferulinsku kiselinu
- luteolin
- tanine
- saponine
- kemferole koji štite naš organizam od slobodnih radikala.
Zdravlje krvožilnog sustava
Celer sadrži visok udio kalija koji snižava krvni tlak i prehrambena vlakna koja smanjuju razinu kolesterola i folate.
Celer sadrži i polifenole koji djeluju protuupalno te na taj način štite od pojave i razvoja kardiovaskularnih bolesti.
Zdravlje neurološkog sustava
Osim što apigenin djeluje protuupalno, antibakterijsko i antivirusno, također može utjecati na neurogenezu, odnosno na rast i razvoj živčanih stanica.
Naime, prema nekim temeljnim znanstvenim podacima, apigenin može stimulirati stvaranje živčanih stanica, no potrebne su daljnje studije kako bi se to potvrdilo.
Pomoć od kod metaboličkog sindroma
Kao što smo već naveli, celer sadrži visok udio vode – čak 95% i oko 2% prehrambenih vlakana, što ga čini izrazito mudrim odabirom kod osoba koje žele regulirati svoju tjelesnu masu. Naime, energetska vrijednost celera izrazito je niska.
Uz to, zbog njegovog ga sastava ubrajamo u namirnice koje imaju nizak glikemijski indeks, što ga čini pogodnim za osobe koje imaju inzulinsku rezistenciju ili dijabetes.
Recepti sa celerom
Saznajte na koji način možete iskoristi i pripremiti celer za jelo:
- recept za sok od celera
- recept za pohani celer
- recept za pire od celera
- recept za juhu od celera
- recept za kremastu salatu sa celerom.
Recept za sok od celera
Za sok od celera bit će vam potrebno:
- jedna vezica organskih stabljika celera
- sokovnik ili blender.
Postupak pripreme soka od celera:
Stabljike celera operite i očistite od nečistoća. Celer stavite u sokovnik te pričekajte da sav sok iscuri u čašu. Ako nemate sokovnik, koristite blender, u blender stavite celer i vodu po potrebi te dobro izblendajte.
Ovako pripremljen sok možete skladištiti u hladnjaku do dva dana. Po želji možete dodati i sok jednog limuna – celer i limun čine odličnu i ukusnu kombinaciju.
Recept za pohani celer
Za ovaj jednostavan, ali ukusan recept za pohani celer iz pećnice bit će vam potrebno:
- 1 vezica organskih stabljika celera
- 1-2 jaja
- integralno pirovo brašno
- krušne mrvice
- parmezan
- sol
- papar.
Postupak pripreme pohanog celera:
Stabljike celera operite i očistite te narežite na trećine. Izmutite jaja pa u njih dodajte sol, češnjak u prahu i papa. U posebnoj posudi izmiješajte krušne mrvice i parmezan.
Celer prvo umočite u integralno pirovo brašno pa u jaja te na kraju u krušne mrvice s armezanom.
Tako ispaniran celer stavite na papir za pečenje te pokapajte panirani celer sa malo maslinovog ulja. Pecite na 180-200°C oko 30 minuta. Nakon 15 minuta pečenja celer okrenite na drugu stranu.
Pohani celer iz pećnice poslužite uz tzatziki umak pripremljen s islandskim tipom jogurta.
Recept za pire od celera
Ako vam treba odličan prilog uz ćufte, probajte ovaj recept za pire od celera. Bit će vam potrebno:
- jedan korijen celera
- kiselo vrhnje
- sol
- papar.
Postupak pripreme pirea od celera:
Korijen celera očistite i ogulite te ga kuhajte dok ne omekša. Nakon što ste skuhali celer, dodajte kiselo vrhnje, sol i papar (ako želite, slobodno dodajte i jedan kuhani krumpir) te uz pomoć štapnog miksera sve izblendajte.
Recept za juhu od celera
Ovaj recept za juhu od celera će vas zasigurno ugrijati, a za njega će vam biti potrebno:
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 manji luk
- 2 režnja češnjaka
- 1 korijen celera
- 1-2 krumpira
- 1 l povrtnog temeljca
- sol
- papar.
Postupak pripreme juhe od celera:
U lonac stavite maslinovo ulje te na laganoj vatri popržite luk i češnjak. Dodajte nasjeckani celer i krumpir, začinite te podlijte s jednom litrom povrtnog temeljca – po potrebi dodajte još temeljca. Kuhajte oko 40 minuta na laganoj vatri te uz pomoć štapnog miksera izblendajte juhu. Po želji juhu možete preliti s malo maslinovog ulja te dodati nasjeckane svježe organske stabljike celera.
Recept za kremastu salatu sa celerom
Za ovu kremastu salatu sa celerom bit će vam potrebno:
- 1 vezica organskih stabljika celera
- 1 režanj češnjaka
- ¼ luka
- šaka orašastih plodova – orasi, bademi, kikiriki i indijski oraščići
- 4 žlice skyr jogurta
- 1 žlica vinskog octa
- sol
- papar.
Postupak pripreme kremaste salate sa celerom:
Stabljike celera i luk očistite te ih narežite na tanke ploške i komadiće. U manjoj posudi izmiješajte skyr jogurt, ocat, naribani režanj češnjaka, sol i papar. U veću posudu stavite narezane stabljike celera, luk i orašaste plodove te prelijte pripremljenim nadjevom.
Celer je veoma zanimljiva namirnica bogata vlaknima i vrlo niske energetske vrijednosti koja se može koristiti za pripremu raznih jela – salati, juha, variva, pirea i sl.
Osim što je ukusan, celer nam pruža niz raznih mikronutrijenata koji doprinose zdravlju. Naime, vlakna u celeru podržavaju zdravlje probavnog i kardiovaskularnog zdravlja, dok nas mikronutrijenti i antioksidansi prisutni u celeru štite od upala i razvoja određenih bolesti.
Samo, budite oprezni prilikom odabira i kupnje celera – uvijek birajte onaj koji je iz kontroliranog i organskog uzgoja!
